.png){kind=icon}
Rolki, nigiri, gunkany i maki: czym się różnią?
Kuchnia japońska od dawna podbiła cały świat. Trudno wyobrazić sobie życie bez ulubionych rolek «Philadelphia» i «Kalifornia», ale wiele osób wciąż nie do końca rozumie, czym różnią się nigiri, rolki, gunkany, maki i inne dania.
Po pierwsze, wszystko to są odmiany sushi. A po drugie, aby raz na zawsze zamknąć ten temat, zebraliśmy wszystkie wyjaśnienia.
Co to jest sushi?
W kuchni japońskiej istnieje jedna złota zasada: jeśli w daniu jest ryż zaprawiony octem oraz ryba lub owoce morza — to jest sushi. Tak określa się całą kategorię potraw, a nie tylko znane nam rolki.
Historia sushi zaczęła się w Azji Południowo-Wschodniej, gdzie już w VIII–IX wieku wymyślono sposób przechowywania ryb za pomocą fermentacji w ryżu. Współczesna forma sushi pojawiła się jednak znacznie później — w XIX wieku w Edo (Tokio), kiedy kucharz Hanaya Yohei zaczął podawać świeżą rybę na kulce ryżu. Co ciekawe, wtedy rozmiar takiej kulki był znacznie większy niż dziś.
Dziś do kategorii sushi zaliczają się i gunkany, i nigiri, i maki — można je znaleźć nie tylko w menu Ninja Sushi, ale i na całym świecie.
Rolki
Rolki (lub makizushi, co oznacza «rolowane sushi») to najbardziej znany u nas rodzaj sushi, w którym ryż i nadzienie zwija się w rulon, czasem z arkuszem nori, a następnie kroi na równe kawałki.
Nadzienie może być dowolne: od orzeźwiającego łososia i chrupiącego ogórka po słodkie mango, ananasa, a nawet pomidora. Smak rolek jest bogaty i wielowarstwowy — dzięki połączeniu różnych tekstur, temperatur i sosów.
Początkowo w Japonii rolki były dość proste: ryż, ryba, ogórek, nori. Jednak poza Krajem Kwitnącej Wiśni szybko ewoluowały. Tak powstały «Philadelphia», «Сalifornia», wersje zapiekane i w tempurze, do których tak się przyzwyczailiśmy.
Nigiri
Nigiri (oznacza «ściśnięte sushi») pojawiły się w XIX wieku w Edo jako szybka przekąska uliczna. To niewielka kulka lekko kleistego ryżu o owalnym kształcie z kawałkiem ryby lub owoców morza na wierzchu. I nic więcej.
W smaku nigiri to absolutny minimalizm. Nie ma tu nic zbędnego: tylko delikatna tekstura ryżu i świeża ryba. To jeden z najbardziej autentycznych i uczciwych sposobów spróbowania sushi.
Gunkany
Gunkany (oznacza «okręt wojenny»). Ten rodzaj sushi wymyślono w 1941 roku w Tokio, aby podawać nadzienia, których trudno było utrzymać tylko na ryżu: kawior, jeżowca, różne sałatki z owoców morza.
Ryż owija się paskiem nori, tworząc brzeg, a na wierzch nakłada się nadzienie. Gunkany pozwalają odkryć nowe smaki i tekstury, są sycące, wyraziste i często bogatsze w smaku niż klasyczne sushi.
Maki
Maki (oznacza «cienką rolkę») to cienkie rolki, w których zawsze jest tylko jeden składnik: na przykład łosoś, tuńczyk, węgorz, ogórek lub awokado.
Średnica takich rolek nie przekracza trzech centymetrów, a arkusz nori ściśle owija ryż i nadzienie. To lekka i zbalansowana wersja sushi, idealna dla tych, którzy cenią czyste smaki.
W Japonii maki często podaje się jako dodatek do nigiri lub sashimi.
Wszystkie te dania nie konkurują ze sobą — one się uzupełniają. W rolkach akcent jest na zbalansowanym nadzieniu, nigiri dają poczucie minimalizmu i czystości, gunkany — przestrzeń do eksperymentów z teksturami, a maki — przykład japońskiej powściągliwości.
Jeśli chcecie naprawdę zanurzyć się w świat kuchni japońskiej, polecamy spróbować wszystkiego po trochu.
Piszcie w komentarzach na Instagramie o swoich ulubionych pozycjach w menu Ninja Sushi.