Секрети шеф-кухаря: піца з шинкою Котто та трюфельним соусом

Одна з найоригінальніших і водночас найпопулярніших позицій у нашому меню — піца з шинкою Котто та трюфельним соусом. На перший погляд, м’ясо й гриби — зовсім не схожі інгредієнти. Але варто їм поєднатися в одній страві, як народжується справжня гастрономічна магія.

Ми поспілкувалися з нашим шеф-кухарем Олександром і дізналися, у чому секрет цієї піци та чому він обрав саме такі поєднання.

Почнемо з головного: що таке шинка Котто і чим вона відрізняється від звичайної?

Це італійська варена шинка зі свинячого окісту. Її відрізняє ніжний смак, м’яка текстура і відсутність підсилювачів смаку чи копчення. Лише натуральне м’ясо, без зайвого жиру. Готується з великого цільного шматка.

М’ясо, гриби і трюфельний соус — не зовсім класика. Чому такий вибір?

Гриби добре поєднуються з шинкою, а трюфель — це ж також гриб. Трюфельний соус розкриває аромат грибів і підсилює смак шинки. Він більше про аромат, ніж про смак, і саме в цьому його родзинка. Класика в новому форматі.

Що з маслинами? Яку нотку вони додають?

Маслини додають контраст кольору, легку кислинку та маслянисту текстуру. У парі з сиром і шинкою вони створюють глибший смаковий шар.

Чому варто спробувати цю піцу навіть прихильникам класичних смаків?

Вона легка, ароматна й збалансована. Салатне листя та овочева база не дають їй бути важкою, а трюфель додає витонченого характеру. Це чудовий вибір для тих, хто хоче трохи вийти за межі звичного.

Який соус найкраще підійде до бортиків цієї піци?

Рекомендую соус тартар. У ньому є каперси та гірчиця — вони чудово доповнюють овочеву частину цієї піци.

А який напій порадиш?

Щось легке та освіжаюче: сухе біле вино або лимонад. У нас, до речі, є манговий — смакота!