.png){kind=icon}
Роли, нігірі, гункани та макі: чим вони відрізняються?
Японська кухня давно підкорила весь світ. Складно уявити життя без улюблених ролів «Філадельфія» і «Каліфорнія», але багато хто досі не до кінця розуміє, чим відрізняються нігірі, роли, гункани, макі та інші страви.
По-перше, все це — різновиди суші. А по-друге, щоб раз і назавжди закрити це питання, ми зібрали всі пояснення.
Що таке суші?
У японській кухні є одне золоте правило: якщо в страві є приправлений оцтом рис і риба або морепродукти — це суші. Так називають цілу категорію страв, а не тільки звичні нам роли.
Історія суші почалася в Південно-Східній Азії, де ще в VIII-IX століттях придумали спосіб зберігати рибу за допомогою ферментації в рисі. Сучасний же формат суші з'явився набагато пізніше — в XIX столітті, в Едо (Токіо), коли кухар Ханая Йохей почав подавати свіжу рибу на грудочці рису. До речі, тоді розмір такої грудочки був помітно більшим, ніж зараз.
Сьогодні до категорії суші відносяться і гункани, і нігірі, і макі — їх можна знайти не тільки в меню Ninja Sushi, але і в усьому світі.
Роли
Роли (або макідзусі, що перекладається як «суші-рулет») — це найзвичніший для нас різновид суші, де рис і начинка згортаються в рулет, іноді з листом норі, а потім нарізаються на рівномірні шматочки.
Начинка може бути будь-якою: від освіжаючого лосося і хрусткого огірка до солодкого манго, ананаса або навіть помідора. Смак ролів виходить насиченим і багатошаровим — за рахунок поєднання різних текстур, температур і соусів.
Спочатку в Японії роли були досить простими: рис, риба, огірок, норі. Але за межами країни сонця, що сходить, вони швидко еволюціонували. Так з'явилися «Філадельфія», «Каліфорнія», запечені і темпура-варіанти, до яких ми так звикли.
Нігірі
Нігірі (перекладається як «стиснуті суші») — з'явилися в XIX столітті в Едо як швидкий вуличний перекус. Це невелика грудочка злегка липкого рису овальної форми зі шматочком риби або морепродуктів зверху. І більше нічого зайвого.
У смаку нігірі — абсолютний мінімалізм. Тут немає нічого зайвого: тільки ніжна текстура рису і свіжа риба. Це один з найбільш автентичних і чесних способів спробувати суші.
Гункани
Гункани (перекладається як «бойовий корабель»). Цей різновид суші винайшли в 1941 році в Токіо, щоб подавати начинки, які було складно утримати тільки на рисі: ікру, морського їжака, різні салати з морепродуктів.
Рис обертається смужкою норі, утворюючи бортик, а зверху викладається начинка. Гункани дозволяють розкрити нові смаки і текстури, вони ситні, яскраві і часто більш насичені за смаком, ніж класичні суші.
Запечений гункан з восьминогом
Макі
Макі (перекладається як «тонкий рулет») — це тонкі роли, всередині яких завжди тільки один інгредієнт: наприклад, лосось, тунець, вугор, огірок або авокадо.
Діаметр таких ролів не перевищує трьох сантиметрів, а лист норі щільно обертає рис і начинку. Це легкий і збалансований варіант суші, ідеально підходить для тих, хто віддає перевагу чистим смакам.
В Японії макі часто подають на додаток до нігірі або сашімі.
Всі ці страви не конкурують між собою — вони доповнюють одна одну. У ролах акцент на збалансованій начинці, нігірі дарують відчуття мінімалізму і чистоти, гункани — простір для експериментів з текстурами, а хосомакі — приклад японської стриманості.
Якщо ви хочете по-справжньому зануритися у світ японської кухні, рекомендуємо спробувати все потроху.
Пишіть в коментарях в Instagram про свої улюблені позиції в меню Ninja Sushi.