Роллы, нигири, гунканы и маки: чем они отличаются?

Японская кухня давно покорила весь мир. Сложно представить жизнь без любимых роллов «Филадельфия» и «Калифорния», но многие до сих пор не до конца понимают, чем отличаются нигири, роллы, гунканы, маки и прочие блюда.

Во-первых, всё это — разновидности суши. А во-вторых, чтобы раз и навсегда закрыть этот вопрос, мы собрали все объяснения.

Что такое суши?

В японской кухне есть одно золотое правило: если в блюде есть приправленный уксусом рис и рыба или морепродукты — это суши. Так называют целую категорию блюд, а не только привычные нам роллы. 

История суши началась в Юго-Восточной Азии, где ещё в VIII–IX веках придумали способ сохранять рыбу с помощью ферментации в рисе. Современный же формат суши появился гораздо позже — в XIX веке, в Эдо (Токио), когда повар Ханая Йохей начал подавать свежую рыбу на комочке риса. Кстати, тогда размер такого комка был заметно больше, чем сейчас.

Сегодня к категории суши относятся и гунканы, и нигири, и маки — их можно найти не только в меню Ninja Sushi, но и во всём мире.

Роллы

Роллы (или макидзуси, что переводится как «суши-рулет») — это самая привычная для нас разновидность суши, где рис и начинка сворачиваются в рулет, иногда с листом нонри, а затем нарезаются на равномерные кусочки. 

Начинка может быть какой угодно: от освежающего лосося и хрустящего огурца до сладкого манго, ананаса или даже помидора. Вкус роллов получается насыщенным и многослойным — за счёт сочетания разных текстур, температур и соусов.

Изначально в Японии роллы были довольно простыми: рис, рыба, огурец, нори. Но за пределами страны восходящего солнца они быстро эволюционировали. Так появились «Филадельфия», «Калифорния», запечённые и темпура-варианты, к которым мы так привыкли.

Нигири

Нигири (переводится как «сжатые суши») — появились в XIX веке в Эдо как быстрый уличный перекус. Это небольшой комочек слегка липкого риса овальной формы с ломтиком рыбы или морепродукта сверху. И больше ничего лишнего.

Во вкусе нигири — абсолютный минимализм. Здесь нет ничего лишнего: только нежная текстура риса и свежая рыба. Это один из самых аутентичных и честных способов попробовать суши.

Гунканы

Гунканы (переводится как «боевой корабль»). Эту разновидность суши придумали в 1941 году в Токио, чтобы подавать начинки, которые было сложно удержать только на рисе: икру, морского ежа, различные салаты из морепродуктов.

Рис оборачивается полоской нори, образуя бортик, а сверху выкладывается начинка. Гунканы позволяют раскрыть новые вкусы и текстуры, они сытные, яркие и часто более насыщенные по вкусу, чем классические суши.

Маки

Маки (переводится как «тонкий рулет») — это тонкие роллы, внутри которых всегда только один ингредиент: например, лосось, тунец, угорь, огурец или авокадо.

Диаметр таких роллов не превышает трёх сантиметров, а лист нори плотно оборачивает рис и начинку. Это лёгкий и сбалансированный вариант суши, идеально подходящий для тех, кто предпочитает чистые вкусы. 

В Японии маки часто подают в дополнение к нигири или сашими.

Все эти блюда не конкурируют между собой — они дополняют друг друга. В роллах акцент на сбалансированной начинке, нигири дарят ощущение минимализма и чистоты, гунканы — простор для экспериментов с текстурами, а маки — пример японской сдержанности.

Если вы хотите по-настоящему погрузиться в мир японской кухни, рекомендуем попробовать всё по чуть-чуть. 

Пишите в комментариях в Instagram о своих любимых позициях в меню Ninja Sushi.